绿豆芽有很高的药用价值。中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅可以消暑，打通经络，排出各种毒素，还可以调理肾脏，有利尿作用，消肿，滋阴壮阳。调理五脏，美容养颜，祛除湿热，适用于湿热蕴结、食少体倦、发热口渴、便秘、小便不畅、目赤肿痛、口鼻生疮等患者。是合适的。
在第二次世界大战期间，据说美国海军因无意中吃了潮湿发芽的绿豆而治愈了困扰全军多日的坏血病，而绿豆富含维生素C。绿豆芽含有核黄素，是口腔溃疡患者的理想选择。绿豆芽含有丰富的纤维素，这使其成为便秘患者的健康蔬菜，而且对消化道癌症有预防作用。它有能力消除血管壁上的胆固醇和脂肪沉积，防止心血管损害。中医认为，经常食用绿豆芽可以祛除和解毒，有利尿和脱水的作用，并能解酒和解热。患有高血压或高血脂，沉迷于酒精、烟草和脂肪的人可以通过经常吃绿豆芽来清理肠胃，排毒和清洁牙齿。
所有豆子的芽都是腥臭和坚韧的，但这种豆子的芽以其白色的美丽而独特，今天被认为是常见的，但古代人却不知道。然而，由于潮湿和炎热，它们相当酸痛，而且会移动气体，这与绿豆的性质有些不同。